Le calisson serait apparu au milieu du XVème siècle. En effet c’est en 1454, au cours du second mariage de René d'Anjou avec Jeanne de Laval, que ces douceurs auraient été servies par le patron des "Confiseries du Roi". Ces dernières auraient ainsi rendu le sourire à la future Reine, réputée peu gracieuse, et un de ses proches aurait alors dit: ce sont "di cali souns", traduction de « ce sont des câlins ». Le calisson est une confiserie fine dont la pâte, issue d'un broyage fin d'amandes et de melons confits d’Apt, est posée sur une feuille d'hostie à la farine de riz, puis recouverte de glace royale et découpée en forme de losange. Certains artisans l’enrobent même d’un pied de chocolat noir.
